《法鼓全集》第八輯 生活佛法類|08-02 叮嚀|現代人的飲食觀

現代人的飲食觀

過去的人生活條件不佳，飲食但求填飽肚皮即可；現代人的生活水準提高，飲食應該以「健康」做為首要原則。

二十年前，我跟出家弟子們的生活問題很簡單，但求寒天凍不死、平常餓不死，就已經滿足了。但是現代社會的一般人，因為工商業的進步，機械化的生產力增加，使得食物的花樣愈來愈多。有的人重視口味，有的人重視營養，有的人講究健康，有的人重視排場。

中國的老饕客說，食物要「五味調和百味香」，善烹調的人煮出來的菜美味可口，大部分的人也都希望吃到的食物是「色香味」俱全。所謂色香味是指顏色使你賞心悅目、香味使你心曠神怡，吃到嘴裡嚥下喉時使你回味無窮。這是美食主義者的享受原則，他們並沒有考慮到飲食的營養和健康的因素。

講究美食的享受，只有有閒又有錢的人才有份；對於忙碌的現代人而言，唯有偶爾享受一餐美食，當作休閒活動。比如，週末或者放假，找個地方輕鬆地打一次牙祭解解饞，實也無可厚非。

至於食物的營養，例如，某種食物含有多少卡路里，多少鈣、磷、鐵，多少維他命，那只有營養師會去專注。雖然在市場銷售的飲食包裝上，都標示著所含的營養成分及數量，那是為了讓消費者有信心，一般的消費者卻很少去注意它們。

事實上，吃高單位的營養食物不一定有益健康，要吃得對健康有幫助，應該以愈自然的食物愈好。

加工太細的食物已失去原料的原味，調味料太濃的食物可能已不新鮮，所以，食物以清淡、自然最好。

吃的時候要細嚼慢嚥，用自己的牙齒和舌頭吃出味道來。最好的味道不是人工調得出來的，而是經過細嚼慢嚥之後，食物和唾液結合，尚未進入食道，已起消化功能，使得齒頰留芳，吃得津津有味。這樣的飲食方式和飲食態度，才是最有利於健康的飲食。

不同的體質也有不同的忌諱，有些人吃到某些食物馬上覺得不舒服。體質寒冷的人，吃到冷性的食物便有問題；體質虛熱的人，吃到燥性的食物就會不對勁。如果食物上口，愈嚼愈有味道，身心都很舒服，那對你便是最好的飲食。

至於該吃多少才是適量呢？健康的吃法是七分飽，最多八分飽，不要吃到滿足乃至過飽，每餐吃到已經沒有餓的感覺就夠了。有人說：經常保持頭腦空、胃腸空，便能延年益壽。

肚子常保持有點空隙的感覺，不要養成吃零食的習慣，現代西方人稱零食為垃圾食品，對於健康有害無益。當用正餐之時，覺得太需要吃東西了，那是最佳的進食時機。如果不是為了飢腸轆轆而吃，只是為了貪吃而吃，吃了以後不會消化；樂了朵頤卻苦了腸胃，實在不划算。

現代人看到美食當前，如果不吃，好像對不起食物、也對不起自己。上館子用餐時，故意點來過量的食物，結果，若不剩下一小半，就好像沒禮貌，於是就這麼浪費掉了。有些人明明只吃得下半碗飯，卻要了一碗；兩個人叫兩道菜就夠，偏偏點來六菜一湯一水果，每道菜只吃上幾筷，表示客氣、禮貌、有教養。其實，這些都是虛榮心作祟的錯誤觀念。

我們吃剩下的東西不可能再給其他客人吃，只好丟掉，對個人是金錢的損失，對整體自然生態而言，是資源的浪費。

所以，我們的飲食，要以「健康第一」的觀念來做選擇，切勿以人情味濃厚的方式拚命灌酒，不斷地勸菜。