《法鼓全集》第九輯 理念願景類|09-06 法鼓山的方向：萬行菩薩|發菩提心，行菩薩道──萬行菩薩|法鼓山的飲食原則——香積組義工開示

法鼓山的飲食原則——香積組義工開示

過去我們經常聽到善知識這麼說：「食輪不動，法輪不轉！」如果要轉法輪，一定先要讓人吃飽，而且讓人吃得衛生、吃得舒服，這樣大家才願意來親近我們，才願意來護持道場。因此，香積組是一個道場裡面非常重要的部分。

我們現在，除了法鼓山、農禪寺，還有全臺各地的分支道場，經常有不同性質的活動和法會，都需要香積組的投入。所以，我在這裡鼓勵香積組能夠成長，除了人數的成長，也希望帶動四十歲以下的年輕人，一起加入。

廚房是一個非常辛苦的地方，有時候要起早待晚，也不論風雨冷熱。遇到有災情的時候，我們的救災工作，也一定包括送便當。這些都是香積組義工們的奉獻，都是香積組義工們結的善緣。每次活動中，或者在救災的時候，當大家手上拿到食物、嘴裡吃到食物的時候，都有一種滿足、喜悅的表情，讓人對香積組義工生起由衷的感恩。

法鼓山的飲食要符合三個原則：簡單、衛生、營養。簡單，是第一個原則。如果符合衛生、營養，而做得非常複雜，這仍不夠好，會讓大家很累。簡單，就是菜的項目不需多。中國人做菜的習慣，經常會油水多一點，表示營養豐富。其實油水多，反而不營養。現在我們要推動的，就是菜色要簡單。

我們不需要做得像自助餐廳，提供十幾二十種選擇，但我們可以每餐推出不同的菜色，原則上是二菜一湯，搭配主食即可。雖然是二菜一湯，但是每一道菜，仍可以有不同菜色的調配，而學習如何適當放在一個菜式裡，這也是一種修行的機會。否則各式各樣的菜餚，容易引起人的分別心和貪心。喜歡的多吃一些，不喜歡的不吃，就是分別心。以後我們就是二菜一湯，新鮮、營養、可口衛生，簡單就好。

我們法鼓山的飲食，有二種作法，一種是請客的筵席，另一種是舉辦活動、法會的飲食。通常只有在招待貴賓的時候，才需要做筵席，做細緻的飲食，就是「工夫菜」；但是「工夫菜」也可以做得簡單，不油膩、不油炸。

其次，法鼓山的飲食，葷菜的名字不能有，葷菜的樣子不能有，葷菜的味道也不能有，是什麼就是什麼。

我講的這些原則，除了做細緻的「工夫菜」之外，平常做法會的飲食，是比較單純的。任何一個人，只要膽大、心細、有時間、有耐力，就能夠擔任主廚。請大家要發長遠心，要召募更多人參與我們的香積組。

（二○○五年七月二十一日講於北投農禪寺，原收錄於《二○○五法鼓山年鑑》）